가을의 미각 특집 : 밤이나 송이버섯을 사용한 레시피

가을은 「식욕의 가을」이라고 불리며, 계절의 변화와 함께 많은 맛있는 재료가 제철을 맞이합니다. 특히 밤이나 송이버섯, 가을도어 등의 가을의 미각은 일본 식탁을 물들여 마음과 몸을 따뜻하게 해줍니다. 이번에는 이러한 재료를 사용한 간단한 레시피와 전국에서 개최되는 음식 페어를 소개합니다.

1. 밤을 사용한 조리법
【밤밥】
밤밥은 가을의 단골 요리 중 하나입니다. 두근두근 밤의 단맛이 밥에 제대로 스며들어 고소한 향기가 식욕을 돋웁니다.
소재(4인분): 쌀 2합, 밤 15개, 소금 1작은술, 술 1큰술, 다시마(5cm 정도)만드는 방법:
1) 밤은 껍질을 벗기고 물에 노출시켜 둡니다.
2) 쌀을 갈고 30분 정도 물에 담근 후 술과 소금을 넣고 가볍게 섞는다.
3) 밤과 다시마를 쌀 위에 올려 평소대로 밥솥으로 끓인다.
4) 밥이 올라가면 다시마를 제거하고 밤과 밥을 부드럽게 섞어 완성합니다.

【밤의 떫은 삶은】
밤의 떫은 삶은 번거로운 일품이지만, 그만큼 농후한 단맛과 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 과자로도 차 계약에 딱입니다.
소재: 밤 1kg, 설탕 500g, 베이킹 소다 1작은술, 물 적당량
만드는 방법:
1) 밤은 귀피를 벗기고 베이킹 소다를 넣은 듬뿍 물로 삶습니다.
2) 떫은 껍질이 부드러워질 때까지 삶아 흘리며 몇 번 물을 바꾸면서 끓인다.
3) 밤이 부드러워지면 설탕을 넣고 더 끓여 제대로 맛을 포함시킵니다.

2. 송이버섯을 사용한 레시피
【송이버섯의 토병찜】
송이버섯의 향기를 마음껏 즐길 수 있는 토병찜은, 가을의 호화스러운 일품입니다. 국물의 풍미와 송이버섯의 향기가 절묘하게 매치해, 입 가득의 가을의 미각이 퍼집니다.
소재(2인분):송이버섯 1개, 닭고기 50g, 은행 4알, 삼잎 적량, 국물 300ml, 간장 1작은술, 미림 1작은술, 소금 조금, 스다치 1개
만드는 방법:
1) 송이버섯은 돌을 떨어뜨려 얇게 썬다. 닭고기는 한입 크기로 자른다.
2) 국물에 간장, 미림, 소금을 넣어 맛을 정돈하고 닭고기, 은행을 넣고 끓인다.
3) 토병에 송이버섯, 세잎을 넣고 끓인 국물을 붓습니다.
4) 토병을 불에 걸고, 송이버섯에 불이 지나면, 스다치를 더해 주십니다.

【송이버섯밥】
향기로운 송이버섯을 사치스럽게 사용한 송이버섯밥은 가을의 맛을 즐길 수 있는 일품입니다. 갓 구운 밥에 송이버섯의 향기가 퍼져 심플하면서도 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
소재(4인분): 쌀 2합, 송이버섯 1병, 국물 400ml, 간장 2큰술, 술 2큰술, 소금 조금
만드는 방법:
1) 송이버섯은 돌을 잘라 얇게 슬라이스합니다.
2) 쌀을 갈고 국물, 간장, 술, 소금을 넣고 가볍게 섞는다.
3) 송이버섯을 위에 올려 밥솥으로 끓인다.
4) 밥을 먹으면 가볍게 섞어서 드세요.

3. 가을 도어를 사용한 조리법
【가을도어 소금구이】
가을의 미각을 대표하는 추도어의 소금구이는 심플하면서도 그 지방이 탄 맛을 마음껏 맛볼 수 있는 요리입니다. 무강과 함께 먹으면 더욱 맛이 돋보입니다.
소재: 가을도어 2꼬리, 소금 약간, 무강 적당량, 레몬 적량
만드는 방법:
1) 가을 도어는 내장을 제거하고 가볍게 씻은 후 물기를 자릅니다.
2) 양면에 소금을 흔들고 그릴 또는 생선 구이기로 중불로 구워냅니다.
3) 양면이 황갈색으로 구워지면 무강과 레몬을 곁들여 완성됩니다.

4. 전국의 가을의 미각을 즐길 수 있는 미식 페어
전국 가을의 미각 박람회
가을에는 일본 각지에서 가을의 미각을 즐길 수 있는 미식가 페어가 개최됩니다. 예를 들면, 홋카이도에서는 「가을의 미각 축제」가 개최되어 신선한 해산물이나 야채를 사용한 요리를 즐길 수 있습니다. 또, 나가노현에서는 「밤 페스티벌」이 행해져, 다양한 밤 요리를 맛볼 수 있는 이벤트가 인기입니다. 이 페어에서는 현지 특산품을 듬뿍 사용한 요리를 즐길 수 있으므로 가을 여행을 겸해 방문하는 것도 추천합니다.

지역별 가을 미각 투어
가을은 지역별 특산품을 맛보는 투어도 인기입니다. 예를 들면, 아오모리현에서는 사과를 사용한 스위트 순회 투어, 효고현에서는 단바의 흑콩을 사용한 요리 교실 등, 식재료를 통해 그 토지의 문화나 역사를 배울 수 있습니다.

일본의 가을은 재료가 풍부한 계절입니다. 밤이나 송이버섯, 가을도어 등 제철 식재료를 사용한 요리는 계절의 변화를 느끼게 하고 식탁을 풍부하게 해줍니다.
게다가 전국 각지에서 개최되는 음식 페어에 발길을 옮겨 가을의 미각을 즐기는 것도 이 계절만의 즐거움입니다. 꼭 이 기사를 참고로 일본의 가을의 미각을 즐겨보세요.

또한 PLATCLOVER가 추천하는 일본 각지의 가을동영상에서 볼 수도 있습니다. 꼭 봐주세요.