Tháng 10, mùa lúa mới, là thời điểm rất quan trọng để hiểu sâu sắc văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Lúa mới là loại gạo vừa được thu hoạch vào mùa thu và sẽ được vận chuyển trong cùng năm. Nó có hàm lượng nước cao hơn gạo thông thường và có đặc điểm là kết cấu mịn và vị ngọt. Vào thời điểm này trong năm, các nhà hàng và gia đình Nhật Bản có cơ hội đặc biệt để thưởng thức cơm mới nấu.